Raw Winter

Mmmmiso Soup ( sans seaweed )

serves twelve

                                     6 Baby Bok Choi, torn from stem

                                     12 ounces Tofu, 1/2" cubed

                                     12 Baby Bella Mushrooms, sliced

                                     10 Scallions, sliced

                                     1 cup Sweet Miso Paste

                                      *suggestion : South River's  Sweet Brown Miso

                                     2 qt. Water

                                     Pinch of Salt

                                     tspn. Fresh Black Pepper

In large pot, bring water with salt to a boil. Once bubbly, reduce heat to a simmer and add bok choi, mushrooms, and scallions and cover for twenty minutes. Remove from heat and add tofu and black pepper for taste. Whisk in miso in small amounts until completely melted. Let sit for a few minutes and go to potluck!

Miso Hungry!

Raw Winter Feast

 Ginger Beet Salad

                                    1/2 Red, yellow beet

                                    2 Scallions, chopped

                                    2 Broccoli Raab

                                    2 tsps. Ginger, finely chopped

                                    Handful of Dried Blueberries

                                    Handful of Almonds

                                    Dressing :

                                        2 tsp. Olive Oil

                                        3 tsp. Apple Cider Vinegar

                                        1/2 tsp. Dill, chopped

                                        1 tsp Crushed Mustard Seed

                                        Pinch of Salt + Pepper

Winter Cole Slaw

                                    1 Carrot, peeled

                                    1 Cucumber, peeled

                                    1/2 Red Beet, cubed

                                    1 cup Walnuts, chopped

                                    1/4 Red Onion, half-moon slice

                                    1/2 cup Craisins

                                    Dressing :

                                        2 tblspn. Dijon Mustard

                                        1 tblspn. Mustard Seed

                                        3 tblspn. Veganese / Natural Yogurt

                                        1 tblspn. Apple Cider Vinegar

                                        Many Pinches of Salt + Pepper

* tip : Raw beets are difficult to cut, remove skin first and cut flank, small pieces first.

Toss and Enjoy with friends and a glass of Vouvray!